食品工业用水的灭菌，历来使用以含氯为主的杀菌剂和热杀菌方法，除此以外，臭氧处理法、紫外线照射法、膜（UF/MF）处理法等新的处理方法。这些方法各有优缺点，必须仔细研究各种方法的性质、适用范围和注意事项之后，再根据具体条件灵活运用。

一、食品工业用水处理过程中的臭氧

所使用的水水质必须符合饮用水标准。有的必须在水质极限浓度标准备范转之内，甚至，根据用途的要求需达到无菌纯水，由于食品工业终成品的种类和工厂 的规模不同，情况也是各种各样的。如果不考虑整个操作过程的经济性和维护和管理问题，那么，在终阶段采用0.22um或0.45um的薄膜过滤器 （MF），有可能达到切实灭菌。

臭氧是强氧化剂。臭氧处理法是利用臭氧分解时，生成的新生态氧的氧化作用和分解能力。表1说明在水处理过程中，臭氧的功能和利用目地。

无机物的氧化
A 金属离子的去除：除铁、除锰、有机金属化合物的分解；有害物质的去除：氰、NOx、SOx；亚硝酸等的氧化分解。

有机物的改变
A 脱色；B 减少臭味；C 支除有机物的预处理；提高活性炭的吸咐性；D生物去除：杀菌，病例毒的非活化；E 淤泥的去除，F 有机物合成，维生素的制造；一般药品的制造

有机物的完全氧化
E 有机物的去除。

臭氧处理法，除了灭菌作用以外，还有脱色、去臭，使难分解的物质变成容易分解的物质，絮凝作用的改善和提高净化能力等。因此，在工厂用水和处理方面， 臭氧的应用范围很广，既可以用于处理原水系，生产用水，也可以处理排水，但是，作为生产用水使用的来菌手段，臭氧处理法的复合作用，在有的场合也并不受欢 迎。

水的紫外线照射灭菌法不是在水中新加入任何不纯物，也不是使被处理的水发生任何化学变化，而是在极短的时间内存其设备之内完成灭菌过程。因此，紫外线杀菌方法大多适用于清洁的生产用水灭菌。

在仪器工厂用水的微生物控制方面，与制品的质量恶化、腐败有关的菌种有芽孢菌属的一般细菌，野生酵母类、丝状菌类等。